白切鸡做法

 

    做法一：

 

 

    原料

 

    鸡一只，葱，姜，蒜头，花生油，盐，香菜(根据个人口味，可有可无)

 

    步骤

 

    1) 把鸡宰杀干净，烧一锅水作为汤底；

    2) 水开后，把鸡整个放进去，时间不宜过久，大概20分钟，太久鸡皮会出现裂开现象，味道也不够好；

    3) 把鸡取出，晾凉后切成块，(晾凉再切鸡肉不会散)，装盘；

    4) 姜、葱、蒜头切成末，装在小碟子里，淋上花生油，酱油，加盐，作为调料；

    5) 喜欢吃香菜的朋友可以用盐水把香菜洗干净后，装好上桌。

 

    提示

 

    1) 煮鸡的过程中为了使鸡内外的温度均衡，需要每5分钟把鸡提出来倒干里面的水，然后复放进去煮；

    2) 为了使鸡皮爽滑，生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲，这样不仅皮爽肉滑，还可以洗去绒毛黄衣；

    3) 作为辅料的香菜可以吃起来得更清新，而且帮助去油腻。

 

    做法二：

 

 

    原料

 

    三黄鸡半只，辅料植物油20毫升，蒜3毫升，姜1小块，葱1节，辣椒粉适量，香油1勺，盐适量，生抽2勺，白糖半勺。

 

    步骤

 

    1) 把一整只鸡清洗干净后分成两半，切掉鸡爪和头；锅中放水大火烧开(量要大，以没过鸡肉为准)

    2) 水开后把鸡取出，冷水冲一下，然后再放入开水锅内，水开后取出冷水冲下，如是三次待到鸡肉紧实后把鸡放入锅内，小火盖盖子焖煮15分钟，然后关火，鸡在热汤里再浸泡半小时，取出煮好鸡肉后放冷水里，使之迅速降温。

    3) 葱姜蒜切小块，然后放到蒜罐里加盐砸成泥。

    4) 砸好的料泥分别放在两个盘里，再在另一个盘里放上辣椒粉。

    5) 热锅烧油(油一定要够热，烧至冒烟)，分别浇在两个料盘里，成料汁。

    6) 完全冷却的鸡肉从水里捞出，擦干表面，涂抹一层香油，然后切成大小合适的块配料一起上桌食用。

 

    提示

 

    1) 鸡的选择很重要，最好选2斤内的嫩鸡，三黄鸡肉质鲜嫩，容易成熟

    2) 开始焯烫时不要偷懒，一定要先后取出降温几次，再焖煮，这样最大限度的保证里外成熟度一致，鸡的外皮也更完整

    3) 泡凉的鸡肉取出后擦干抹香油能使鸡肉色泽诱人，而且能保存肉里的水分，口感更鲜嫩

 

    做法三：

 

 

    原料

 

    嫩公鸡一只；姜茸5克，葱白丝5克；精盐0.5克，花生油6克。

 

    步骤

 

    1) 葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；

    2) 将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。

    3) 晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

 

    特色

 

    色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。

 

    提示

 

    白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。