栗子炖鸡做法

    原料

    童子鸡1500克，栗子(鲜)300克；猪肉(瘦)100克，火腿25克，香菇(鲜)25克；姜10克，小葱10克，盐10克，味精5克，黄酒10克。

    步骤

    1) 嫩子鸡宰杀，煺毛，去内衣，洗净，在背部剖开，取出肠脏，把四柱骨敲断，去掉胸骨、锁喉骨，放进沸水锅滚氽约半分钟，取出去净绒毛、污物；

    2) 猪肉、熟瘦火腿肉均切成2厘米见方的粒，放入沸水锅内滚约半分钟，捞起沥去水；

    3) 用刀将栗子外壳划破成十字形后，放入沸水锅滚约20分钟连水倒出，剥去壳和衣膜后，再用沸水焯约1分钟捞起；

    4) 取炖盅1个，按顺序放入猪肉、火腿、去蒂洗净的香菇、鸡、姜片、精盐、味精、黄酒和开水1500毫升，入蒸笼用中火炖约90分钟至软烂；

    5) 炖至软烂后取出去掉姜、葱，撇去浮沫，先用中火炖30分钟改用小火炖20分钟即成。

    特点

    鸡肉烂而不糜，汤汁稠浓，栗子香甜。