菠萝古老肉做法

    做法一：

    原料

    猪里脊200g，菠萝150g，青椒1个，红椒1个；食用油300ml(实耗30ml)(腌肉)，生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙(15ml)，鸡蛋1个，面粉适量；番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖1汤匙(10g)，清水100ml，水淀粉50ml。

    步骤

    1) 里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙(15ml)腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

    2) 腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3～5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。

    3) 番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖1汤匙(10g)，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。

    4) 倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。

    提示

    肉要提前腌制一会，这样挂糊炸出的肉更加有味，且嫩。炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。要迅速翻炒均匀即刻出锅。使肉能挂上料汁，且还是酥的。菠萝也能保持新鲜。此菜酸甜可口，更有菠萝的香气，非常好吃。

    做法二：

    原料

    猪里脊、肉菠萝；红椒、青椒、鸡蛋；色拉油、食盐、料酒、淀粉、番茄酱、胡椒粉、白砂糖、白醋、水。

    步骤

    1) 猪里脊买回来，洗净，自中间剖开。

    2) 刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子垂直，切网格状。可以帮助入味。

    3) 将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒，搅拌均匀，腌半小时。

    4) 打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉上裹上蛋液。

    5) 把肉块上面均匀裹上淀粉。

    6) 油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油。

    8) 青红椒切成菱形块，菠萝切块(罐头捞出，控干)。

    8) 倒入两大匙番茄酱，三大匙白砂糖(如果是罐头，可以减少成2匙或者是一匙半)，两勺白醋、两勺绍酒，盐少许，少许清水，调成酱汁。

    9) 将酱汁倒入锅内，熬至粘稠。

    10) 倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块。

    11) 均匀裹上酱汁即可出锅。