油泡爽肚做法

    原料

    猪肚1500克；淀粉(蚕豆)8克；黄酒5克，姜10克，小葱5克，盐5克，苏打粉3克，味精3克，香油5克，猪油(炼制)60克，胡椒粉1克。

    步骤

    1) 将猪肚(猪肚蒂)洗净，剖开成片状，去尽油脂和肉衣，洗净，可得净重约750克；

    2) 在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为0。2厘米，然后切作两大爿，再改切成三角形块状；

    3) 将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌，腌约1小时；

    4) 将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁；

    5) 将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出；

    6) 炒锅用中火烧热，下入猪油，烧至五成热，将肚蒂块过油约1分钟至刚熟，连同油一起倾入笊篱中，沥干；

    7) 炒锅回放火上，下蒜、姜、葱，爆香，下肚蒂块，烹黄酒，用芡汁勾芡，加熟猪油炒匀，装盘，迅速上桌。

    特点

    肉质爽脆，清鲜甘香。