广东腊肉做法

    原料

    猪肋条肉(五花肉)5000克；盐100克，白砂糖190克，大曲酒85克，酱油30克。

    步骤

    1) 修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。

    2) 腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。

    3) 烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。

    4) 冷却：冷却后即为成品。

    特色

    呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。

    提示

    硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广。