脆炸大肠做法

    原料

    猪大肠1000克；淀粉(蚕豆)8克；丁香5克，麦芽糖20克，陈皮5克，白醋10克，料酒5克，醋10克，赤砂糖15克，大蒜(白皮)5克，盐5克，小葱5克，姜5克，辣椒(红，尖，干)5克，花椒3克，花生油80克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]2克，番茄酱15克，桂皮5克，汁15克。

    步骤

    1) 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；

    2) 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；

    3) 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；

    4) 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料(用布包裹)，滚1小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；

    5) 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解，加醋(浙醋)调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；

    6) 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；

    7) 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；

    8) 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

    特点

    色泽金黄，外脆、里嫩、味香。