脆皮酿大肠做法

    原料

    猪大肠400克，绿豆100克，糯米125克；盐10克，味精3克，白醋15克，醋10克，麦芽糖15克，黄酒10克，淀粉(蚕豆)15克，植物油30克。

    步骤

    1) 将大肠洗净，去除外表的油腻，翻出内壁，用精盐揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干净；

    2) 把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀，塞入猪大肠内，随后用绳子把大肠两端扎牢，用手把整条大肠内的馅料捏至均匀；

    3) 将做好的猪肠放入沙锅内，下沸水2000毫升，中火煲约1小时至绵软取出；

    4) 把醋(熏醋)、麦芽糖、黄酒、干淀粉搅拌成糊状，即成糖浆，待用；

    5) 用白醋将肠皮涂均，再用干净布抹干后，在大肠的表面再涂上糖浆，挂在阴凉通风的地方晾干；

    6) 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将大肠放入浸炸，炸至肠皮呈红色，用笊篱捞起，沥油；

    7) 沥油后的大肠斜切成3厘米的块，排砌在碟上便成；

    8) 煲猪肠的原汤，可盛入汤窝，调味后上席。

    特点

    皮脆肉嫩，馅料绵软，风味独特。