咸菜炒牛肉做法

    原料

    牛肉(肥瘦)250克，腌雪里蕻250克；辣椒(红，尖，干)10克，辣椒(青，尖)15克；味精2克，老抽15克，香油10克，小葱10克，胡椒粉2克，大蒜(白皮)5克，料酒15克，白砂糖10克，盐5克，花生油30克。

    步骤

    1) 先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时；

    2) 泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分；

    3) 牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1小时，即成腌牛肉片；

    4) 炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出；

    5) 把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；

    6) 炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；

    7) 再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒；

    8) 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。