红扒羊肉做法

    原料

    羊肉(肥瘦)750克；香菇(干)20克，枣(干)25克，荸荠200克，淀粉(蚕豆)8克；八角1克，姜10克，小葱10克，盐6克，陈皮1克，味精2克，胡椒粉1克，香油1克，老抽20克，花生油75克，姜汁25克，黄酒10克。

    步骤

    1) 将羊肋骨肉皮上的细毛燎净，放入水盆内边刮边洗至净，取出；

    2) 再每隔4厘米砍一刀，砍成骨断肉不断状；

    3) 再放入沸水锅中滚(汆)约3分钟，捞出，用酱油10克涂在羊皮上着色；

    4) 炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至六成热，将羊肉用笊篱盛载，放入油中，加盖，浸炸约1分钟至大红色，取出，去油；

    5) 将炒锅回放火上，烹姜汁酒，加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克，烧制；

    6) 待烧沸后，一并倒进用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1。5小时，至九成软烂，将汤浓缩至约500克，上香菇；

    7) 再煲10分钟，取出，去掉姜、葱、陈皮，滗出原汤400克，待用；

    8) 将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中；

    9) 把羊肉切成块状，每块长4厘米、宽2。5厘米，仰放在面上；

    10) 炒锅用中火烧热，下花生油，烹黄酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加味精、香油和花生油推匀，淋在羊肉上便成。