清蒸石斑鱼做法

    原料

    石斑鱼700克，小葱20克，姜20克，盐5克，香油1克，花生油50克。

    步骤

    1) 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫) 取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；

    2) 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；

    3) 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；

    4) 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；

    5) 以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出；

    6) 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

    提示

    1) 长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失；

    2) 鼓油皇汁：用上汤、鱼骨熬成鱼汤500克，加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5克烧沸和匀即成；

    3) 此菜约需60克豉皇油汁。