姜葱焖鲤鱼做法

    原料

    鲤鱼750克；淀粉(蚕豆)8克；白砂糖5克，姜20克，蚝油10克，小葱50克，老抽15克，大蒜(白皮)5克，香油1克，陈皮3克，黄酒25克，盐5克，味精4克，胡椒粉1克，花生油40克。

    步骤

    1) 鲤鱼洗净，晾干水分；

    2) 姜块放入沸水锅中焯约1分钟，取出；

    3) 炒锅用中火烧热，下花生油搪匀，下鱼煎至两面金黄色时，取出；

    4) 然后下蒜、姜、葱，爆至有香味，烹黄酒，加二汤750毫升、水发陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和花生油推匀；

    5) 续将鲤鱼放入，加盖，用小火焖约15分钟至熟，取出，装在盘中；

    6) 撒胡椒粉于锅内的原汁里，并加调稀的湿淀粉推匀成芡，再加入香油和花生油推匀，取出，淋在鱼上便成。

    提示

    用小火焖熟，以15分钟为度，原汁用水淀粉勾成玻璃芡，淋在鱼身上面即成。