干烧黄花鱼做法

    原料

    黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。

    步骤

    1) 黄花鱼去鳞，除去内脏(鱼鳔留下)，洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；

    2) 鱼用厨房纸擦干水分；

    3) 开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；

    4) 倒油，开大火；

    5) 等油9成热时，放入鱼；

    6) 一面呈微黄色时，给鱼翻个面；

    7) 看看炸好的鱼；(步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散)

    8) 把炸鱼的油倒出一部分，锅里留少许的油；

    9) 放入肥肉丁和姜片中小火慢慢煸炒；

    10) 肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；

    11) 瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；

    12) 料酒挥发出香味时，放入香菇丁；

    13) 等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；