翡翠虾仁做法
原料
净虾仁150克，鲜豌豆50克。蛋清1个，葱，姜末，胡椒粉，水淀粉，料酒，盐，清汤各适量。
步骤
1) 虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟。
2) 锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。
3) 锅内留底油，下葱、姜末、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成。
提示
虾仁要新鲜，用冻虾仁或鲜虾去壳的都好。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁。
虾仁滑油入锅时油温不能过热。
