豉汁蟠龙鳝做法

    原料

    河鳗750克；淀粉(蚕豆)3克；白砂糖3克,大蒜(白皮)3克,盐5克,辣椒(红,尖,干)3克,味精3克,胡椒粉1克,豆豉3克,香油3克,老抽3克,花生油40克。

    步骤

    1) 将净鳝用盐(或白醋)洗去粘液，每隔4 厘米切一刀，但只切断脊骨，不断肚皮，成节状，从刀口处取出内脏，洗净；

    2) 将豆鼓洗净，剁烂；

    3) 再加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料，将鳝拌匀；

    4)  再放入湿淀粉，拌匀；

    5)  然后置于盘中，盘成蟠龙形，淋上香油和花生油；

    6)  再放入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟即成。

    提示

    肉质爽滑，肉味鲜美，有浓郁的鼓汁味及芳香。

    鳗鱼忌与醋、白果同食；淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。